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La nixtamalización del maíz - Papel de periódico. 24 Jul 2013 ... La nixtamalización del maíz es un tratamiento térmico-alcalino que ... Finalmente el maíz se muele en un molino de piedras para obtener la masa cuya ... el agua, se disocia en un catión Ca++ (ión con carga eléctrica positiva) y dos ... más de la mitad del Ca total ingerido per cápita (Paredes-López, 2006).

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